My food hunting at Makassar.

Label: What I ate

Sebenarnya kisah ini ingin saya terbitkan bersama dengan kisah "My foot step....". Tapi berhubung satu dan lain hal maka cerita ini tertunda utuk beberapa bulan......

Selamat menikmati lanjutan kisahku di Makassar.....

Setelah malang melintang mencicipi masakan daerah Makassar di Jakarta, akhirnya kesempatan yg ditunggu oleh lidahku tercapai juga....mencicipi langsung ke daerah asalnya. Yuk kita coba cicipin bersama.....

1. Coto Makassar

Coto atau Soto....tapi yang pasti ini makanan yg berkuah. Menarik perhatian pertama kali aku mencicipinya di salah satu warung soto khas Makassar yg ada di Tg.Priok.

Bagi saya pribadi rasa soto ini sangat berbeda dengan soto di Jawa yg selam ini saya cicipin....warna soto di Jawa seperti yg kita kenal pasti berwarna kuning bening atau santan. Sedangkan si Coto ini berwrna coklat agak hitam dan memilik rasa yang unik...menurut selera saya yach.....

Karena keunikan rasa inilah, coto ini menjadi penarik lidah saya untuk harus mencicipi langsung di daerah asalnya Makassar.

Siapa sich Coto ini? yuk kita kenalan sebentar.....dari beberapa sumber yang saya kumpulkan.....

Coto Makassar atau Coto Mangkasara adalah makanan tradisional Makassar, Sulawesi Selatan.
Coto dihidangkan dalam mangkuk dan dimakan dengan ketupat dan "burasa".

ketupat, jeruk nipis & sambal taoco

cara menyantapnya.....

Saat ini Coto Mangkasara sudah menyebar ke berbagai daerah di Indonesia, mulai di warung pinggir jalan hingga restoran. Dan direncanakan mulai bulan November 2008 Coto Makassar akan menjadi salah satu menu pada penerbangan domestik Garuda Indonesia dari dan ke Makassar.

Coto makassar sendiri merupakan hidangan yg memilki seni tata boga yang tinggi, yang juga merupakan sajian untuk berbagai golongan masyarakat bahkan juga dapat ditemui pada hidangan istana di jaman kerajaan Gowa.

Konon....Coto ini sudah muncul sejak jaman Somba Opu pada th 1538. Selain itu juga....disinilah letak rasa unik si Coto yang ternyata menggunakan sambal "tao - co", yang merupakan salah satu pengaruh dari kuliner cina yg telah datang pada abad 16. Ini lah bukti tata boga Cina juga mempengaruhi budaya tata boga Makassar yang melahirkan sebuah hidangan khas daerah Makassar yang menjadi ikon kuliner daerah yang harus dilestarikan.


my request...tanpa jeroan

Selain keunikan rasa yang dikeluarkan dari si "tao - co", ternyata coto ini mempunyai ramuan yg diperlakukan secara khusus yaitu diolah dengan "Korang Butta" atau "Uring Butta" yaitu kuali tanah or panci tanah liat. Rahasia lainnya yaitu "Rampah Patang Pulo" 40 macam rempah yang terdiri dari kacang, kemiri, cengkeh, pala, foeli, sere yang ditumbuk halus, lengkuas, merica, bawang merah, bawang putih, jintan, ketumbar merah, ketumbar putih, jahe, laos, daun jeruk purut, daun salam, daun kunyit, daun bawang, daun seldri, daun prei, lombok merah, lombok hijau, gula talla, asam, kayu manis, garam, papaya muda untuk melembutkan daging, dan kapur untuk membersihkan jerohan.

hehehe.....sepertinya tidak hanya Bali saja yg mempunyai rahasia "basegenapnya". Inilah letak kayanya kuliner Indonesiaku...."I love Indonesia food"

Ternyata....penggunaan rahasia rempah yg tergolong banyak ini mempunyai fungsi sebagai penawar zat kolestrol yang terdapat dalam hati, babat, jantung, limpah....dan kawan kawan sijeroan.

Nah sudah kenalan kan dengan si Coto....bagaimana kalo sekarang kita cicipin saja langsung ke TKP nya.

Sebenarnya sich banyak sekali warung yang menyajikan si Coto ini, tapi saya coba pilih yang ini dulu.....mungkin next time jika punya kesempatan saya akan coba cicipin ditempat yang lain.....

Coto Dg. Tompo

Jl. Pelita Raya, Tamalate, South Sulawesi

2. MIE TITI

Wah kalo pertama kali anda diajak ke resto Makassar, dijamin deh anda pasti penasaran dan bertanya dengan nama menu ini "apa sih mie titi? apa yg jualnya bernama Titi kah?"

inilah kisah nya:

Mie Titi adalah rumah makan / restoran yg menyediakan berbagai macam mie dan diolah secara khusus untuk mengikuti selera khas chinese food ala Makassar. Dengan tidak mengesampingkan pengolahan dasar bahan bahan masakan, agar tetap bisa disajikan dengan cita rasa dalam keadaan halal serta bisa diterima kalangan umum

Mie Titi ini adalah sejenis mie kering yang disajikan dengan kuah kental dan irisan ayam, udang, jamur, hati dan cumi. Mirip ifumie, hanya mienya sangat tipis. Tadinya kirain nama mie titi ini adalah nama jenis makanan, namun ternyata kata titi berasal dari nama panggilan pemiliknya. Mie Kering di Makassar mulai popular sejak tahun 70-an.

Mie Titi Makassar memiliki beberapa cabang diantaranya Mie Titi Perintis, Mie Titi BTP, Mie Titi Panakukkang, Mie Titi Jalan Irian. Untuk di Bali di buka cabang dengan nama Mie Galang.

Mie titi merupakan salah satu kuliner khas dari Makassar. Makanan ini hampir banyak tersebar di seluruh kota. Mie yang kering ditaburi dengan kuah telur dan sayuran serta daging ayam. Sangat cocok dan enak sekali untuk dimakan bersama sambel khas Makassar dan jangan lupa, jeruk nipis. Karena hampir disemua masakan Makassar harus ada jeruk nipisnya, sekalipun makan nasi goreng, bakso, dll.

Nah cukup sudah yach sekilas kenalan nya dengan si Mie Titi. Kebetulan saat itu saya baru sempat nyicipin Mie titi dari:

1. Restoran BambuDen
Jl. Gunung Latimojong No.55 Makassar
Telp. (0411) 323328 – 318111
Fax (0411) 327166

2. Restoran Sentosa

Penampakan Resto Sentosa, dr Pantai Losari

lokasinya tepat di depan pantai Losari.

Jadi kalo main ke Pantai, sekalian saja melipir sebentar ke sini untuk cicipin sang mie titi. Selain mie titi ada juga menu lainnya seperti nasgor merah ini nasgor khas Makassar dibilang nasgor merah karena penampakan nya memang berwarna merah yg berasal dari saos tomat bukan krna pewarna so aman dikonsumsi......, bakso nyuk nyang merupakan bakso daging babi yg konon nya....ini adalah andalannya, burasa, mie kuah dan desertnya es palu butung juga ada di sini....selain itu makanan di resto ini masih masuk kategori halal kok.

penampilan mie titi

setelah diaduk dan ditambahkan sedikit sambalnya

siap u/hap hap hap....

3. Mie pangsit Babi

Nah bagi yang pengemar mie rebus dengan toping daging babi, di Makassar juga ada kok. Mie babi yg dijual di kota ini umumnya di dagangkan oleh keturunan tiong hoa Makassar, rasanya juga cukup enak dan gak kalah enaknya dengan mie babi yg ada di Jakarta.

Hanya mie yam babi di sini tekstur mie nya tidak lah kecil dan halus, melainkan seperti mie karet dan makan nya kalo mau terasa harus disiram kuah banyak....jadi kaya macam makan mie ramen - itu menurut cara makan ku yach....krna aku coba makan kering macam makan mie ayam di Jakarta, tanpa siram kuah. Rasanya tidak keluar alias hambar, seakan - akan bumbu nya tidak menyatu di mie nya, begitu ku coba siram dengan 1 mangkok kuah tg telah disajikan lalu di aduk rata, baru deh keluar rasa nya.....nyam nyam...terasa sekali kaldu dari kuah nya yg menggunakan tulang ayam.

Toping ciri khas mie babi di sini selalu ada babi merah panggang, lap chiong (sosis cina), pangsit goreng or rebus, dan terkadang ada irisan ayam kampung. Tak lupa semangkok kuah yg menggunakan kaldu ayam.

Ini 2 lokasi mie ayam yg sempat saya cicipin:

1. RM. SENANG
Jl. Timor No. 110 Makassar, tepat diseberang Hotel - sayang saya lupa nama

wajah depan restoran

menu list

spanduk

penampilan sajian nya

+ kuah kaldu

aduk aduk....inilah wajah mie babi makassar

2. Mie Pangsit Babi @ Jl. Sulawesi.....

penampakan sang warung

Penampakan warung mie babi nya.....silakan dilihat lalu di cari yach....ada di sepanjang Jl. Sulawesi - maklum saya lupa nulis tanya nomer nya.....

Soal rasa, masuk kategori mantafff....boleh di coba

penyajian mie selalu lengkap dengan kuah nya

ternyata ada pangsit rebusnya juga :)

ini lah cara makannya, kuah nya disiram semua

4. Pallu Basa

Warung Palbas Serigala

Nah makanan satu ini masih masuk kategori soto dan juga khas milik Makassar. Pallu Basa nama nya.....tidak ada hubungan nya yach dengan palu.

Menu ini juga tak kalah enaknya dengan saudara sesoto nya si Coto Makassar, sangking gak mau kalahnya.....sampai fans nya aja Bapak Yusuf Kalla pun hobi mampir makan di sini.....katanya sich.....

Dapur Palbas

Penampilan si pallu basa ini tak beda dengan si coto yg membedakan hanyalah letak rasanya yang wangi akan serbuk kelapa sangrai dan santan yg cukup kental. Isinya pun tak jauh dari daging & jeroan....katanya sich bukan daging sapi melainkan saudaranya si kerbau. Satu lagi yg istimewa dari sajian ini, kita bisa minta ditambahkan telur ayam kampung yg mentah dan langsung dijatuhkan di sotonya saat disajikan kepada kita....alhasil model telur 1/2 matang gituuu......

Nama warungnya adalah Pallu Basa Serigala, karena terletak tepat dijalan Serigala. ANYW, menurut info sebenarnya namanya sich Warung Pallu Basa H. Haeruddin, tapi lebih dikenal dengan Palbas Serigala.

Yuukk mampirrr.....di Jalan Serigala

action sang penjual & kasir

rame nya pengunjung

telur kampung yg telah disiapkan

nasi, sambal & pelengkapnya si jeruk nipis

pake telur

yg biasa aja....

5. Cemilan malam "Pisang EPE & Saraba"

Sore - sore jalan di pinggir pantai Losari, stelah menikmati susana pantai tak lupa perut pun juga sudah mulai kriuk kriuk kriuk......

Nah, daripada masuk angin toh lebih baik kita cegah dengan mengganjal perut dengan jajanan ringan yaitu "pisang epe".....apa itu epe???

Dalam bahasa Makassar "epe" itu artinya jepit. Jadi, proses pembuatan pisang ini sebelum disajikan harus dijepit dulu oleh 2 buah balok yg hasilnya jadi gepeng.

bentuk balok yg menjepit si pisang

Pisang nya sendiri dipilih pisang raja yg belum terlalu masak dan tidak lembek, lalu dibakar. Setelah selesai melalui proses pembakaran.....ini lah saatnya sang pisang harus digencat / ditekan oleh dua buah balok yg sudah dirancang khusus.....plok plok plok....itu bunyinya, jadilah sang pisang dengan penampilan yg gepeng lalu disiram dengan saos yg terbuat dari gula merah yg telah dicairkan. Nah gula merahnya juga ada pilihan rasa saat ini....saos yg ditambahkan dengan siraman coklat, saos rasa durian, atao saos dengan toping keju parut.

Penasaran dengan rasanya.....silakan datang saja ke Pantai Losari, di sepanjang jalan pantai pasti ketemu gerobak penjual pisang epe ini, tingal anda pilih sesuai selera anda......


gerobak penjual pisang epe

si pisang sedang di panggang

angkat pisangnya lalu dijepit


tambahkan saos....siap disajikan.....

Sarabba - Si hangat yg bikin ehmmm.....

Di Jawa kita punya minuman tradisional wedang ronde yang merupakan minuman penghangat tubuh dikala malam yg dingin mampir....

Di Makassar namanya Sarabba, yg gunanya juga untuk minuman penghangat tubuh.

yach kira2 porsi /gelasnya....

Persamaannya terlatak dari bahan utama yaitu menggunakan air dari perasan jahe yg diparut. Di wedang ronde kita hanya bisa merasakan air seduhan jahe yg murni. Sedangkan Sarabba selain air jahe ada tambahan santan, gula merah, serta susu. Jadi jika dirasa - rasa.....sarabba terasa lebih gurih sekaligus mengenyangkan karena kandungan santan & susu nya.

Selain nyrup sarabba, jangan lupa pesan juga pisang gorengnya.....biar mantafff oeyyyy......

Nah mau coba....silakan saja dateng ke Warung Sara'ba di jln. Sungai Cerekang.

sarabba


kesibukan di dapur sarabba

pisang goreng

sarabba + pisang goreng

6. Bakso Marthen / bakso Toraja.

Sesuai namanya bakso toraja atau bakso marthen. Toraja karena penjualnya berasal dari Toraja dan Mathen karena nama tersebut banyak dipakai oleh orang Toraja. Nah ini adalah info versi rekanku.....so CMIIW :)

Bakso toraja ini tekturnya kenyal kenyal tidak seperti bakso sapi yg biasa kita makan di tanah Jawa. Lebih mirip bakso Malang, karena si bakso selain menggunakan daging sapi ditambah juga dengan sagu, disinilah tekstur kenyalnya yg dibilang mirip seperti bakso malang.

Keunikan & kinikmatannya yg membuat beda dari si bakso malang terletak pada kuah bakso yg masih mengunakan kaldu tulang sapi, lalu ditambahkan perasan jeruk nipis dan sambal kuning halus yg rada kental.....ehmmm mantaffff.....asli deh bakso malang jadi tersingkir dari kamusku.....aku cocok dengan bakso ini.....

Bakso Mathen
Jl. G.Latimojong (seberang CV.Intraco)